Description

ענבי המלבק הגיע ליקב בשעות הלילה. לאחר ריסוק עדין הועברו הענבים למיכל נירוסטה מקורר המשך יומיים להשריה קרה, טרם תחילת התסיסה האלכוהולית.

עם סיום ה- cold soaking הועלתה הטמפרטורה, הוספו השווה והחלה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 27 מעלות, תוך הפעלת משטרי מטרות שונות לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.

בסיום התסיסה האלכוהול היין עבר השרייה על הקליפות שלושה ימים. עם סיום ההשריה - maceration extended, נסחטו הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית, זאת על מנת לייצב ולרכך את היין.

לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית החל היין את תהליכי ההתבגרות, בעיקר בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות, ואחוז נמוך בחביות עץ שנה שנייה, חוץ 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין.

לאחר בקבוק, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק כ-10 נוספים לפני שחרורו לשוק.

בכשרות: בד"ץ, מטה יהודה, הרב מחפוד

עמוד היקב