יין הבסיס של יקב יתיר, שכבש את מקומו במסעדות הטובות בארץ, ומציג שנה אחר שנה יציבות ועקביות באיכות גבוהה ביותר. הנוף הפראי, ההר והצומח של השמורה והר עמשא (+859) נושקים ליער יתיר ולכרמים, ומהווים מפגש ייחודי בין אזור ההר והמדבר, השלג והשמש, הסלע והאדמה, המייצגים את אופי יינות היקב. משם נגזר שם היין. היין נקרא עד לבציר 2010 'יתיר מרלו/שיראז/קברנה'. היין מבוסס על הזנים קברנה סוביניון ושיראז. כמו באזורי אקלים דומים בעולם (דרום צרפת, אוסטרליה) השילוב בין הזנים הללו הוא סינרגטי ומעצים את היין במבנה והרעננות הפלפלית של הקברנה עם הרכות הפירותית והתיבול המעושן של השיראז. ביקב משתמשים גם באחוזים משתנים של מרלו/ מלבק/ פטי ורדו וקברנה פרנק בממסך. מגוון הזנים תורם להדגשת האופי האזורי של היין על פני האופי של כל אחד מהזנים. היין מתבגר כשנה בשילוב של חביות קטנות (225 ליטר) ומכלי עץ גדולים (5,000 ליטר) כאשר המטרה היא יין מוכוון פרי רענן ומינראליות, ללא טעמי עץ מודגשים. ה'אופי היתירי' מתבטא במבנה מוצק וניחוח עשבי תיבול ים תיכוניים (מרווה, רוזמרין, קורנית) המשתלבים בטעמי הפרי. מבוקבק ומשווק לאחר התבגרות נוספת של כשנתיים בבקבוק.