ענבי המלבק הגיעו ליקב בשעות הלילה. לאחר ריסוק עדין הועברו הענבים למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה, טרם תחילת התסיסה האלכוהולית.

עם סיום ה- cold soaking הועלתה הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 27 מעלות, תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.

בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שלושה ימים. עם סיום ההשריה - extended maceration, נסחטו הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית, זאת על מנת לייצב ולרכך את היין.

לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית החל היין את תהליכי ההתבגרות, בעיקר בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות, ואחוז נמוך בחביות עץ שנה שנייה, למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין.

לאחר בקבוקו, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-10 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.

בכשרות: בד"ץ העדה החרדית, רבנות מטה יהודה והרב מחפוד

עמוד היקב