0

 x 

סל הקניות ריק

דירוג משתמשים: 5 / 5

Star activeStar activeStar activeStar activeStar active

תמיד שאלתם את עצמכם מה הוא יין מיושן?

האם אפשר לשמור על איכותו של היין בחום הכבד השורר בחוץ? האם יין צריך לשכב או לעמוד? היכן לאחסן אותו: במקרר או אולי בארון?
ביקבי ברקן, היקב הישראלי המעוטר ביותר בתחרויות יין בינלאומיות, מיישנים יינות איכותיים כבר עשרות שנים ומציעים טיפים מקצועיים ליישון יין, שיעזרו לכם, חובבי היין, לשמור עליו נכון.

אחת הטעויות הנפוצות בעולם היין, היא האמונה הרווחת שכדאי לשמור אותו בארון או במזווה ולפתוח אותו כעבור 13 שנה בחגיגות בר המצווה של הילד. אז חשוב שנדע, לא כל יין אדום מצליח להתיישן ולהשתבח היטב עם השנים ולמעשה, היה זה הגיוני לחשוד מעט שיין שהינו מוצר אורגני, לא יכול כלל לשרוד או להשתבח מעבר ליכולתו, שהרי אז יהפוך לעייף משהו, חסר טעם או אף לחומץ בן יין. ישראל, כמדינת שמש מובהקת, מתגאה בתעשיית יין מפוארת. לא סתם מלכים וקיסרים שעברו בה, גידלו כרמים וייצרו יין משובח, כיאה לארץ זבת חלב ודבש. אך עדיין, קשה לשמור יין לאורך זמן באזורנו ובאותה המידה, יהיה קשה לשמור על איכותו של יין, במדינה אירופית קרירה לאורך זמן.

יין אוהב שמפנקים אותו, בפרט אם עושים זאת בטמפרטורה קבועה ונעימה. דמיינו לעצמכם מערה קרה, המצננת אתכם מקרני שמש ביום קיצי וחם ובמילים קצת יותר מדויקות: תנו ליין שלכם אוירה של 16 מעלות והוא יחייך אליכם. באקלים כמו שלנו, יהיה לכם קשה למצוא טמפרטורה כזו, אך בשביל זה ניתן לרכוש מקרר יינות המותאם במיוחד לאווירה כזו. טמפרטורת החדר בכל העולם, מוגדרת כ - 25 מעלות צלזיוס, לכן, ברור שמחויבים אנו בטכנולוגיה כלשהי בכדי לגרום לבקבוק של יין ליהנות מ - 16 מעלות. מקרר היין, מסוגל להתמודד עם טמפרטורת הסביבה ולהביא את אזור השימור של היין למצב של 16 מעלות לערך. חשוב לדעת, כי היינות בישראל מגלים איכות טובה גם אחרי 5, 10 או 15 שנה מיום הבציר הראשון, כל עוד נשמרו בתנאים הראויים, כלומר, בשכיבה ובטמפרטורות הרצויות.

לפקק השעם, תפקיד חשוב בשמירה על היין. הוא סופג את נוזל היין ואמור להתנפח בחלקו הפנימי של הבקבוק בכדי שחמצן לא יכנס לתוכו בזמן היישון, לאזור צוואר הבקבוק בצדדים. אמנם, חמצן מפעפע לתוך הבקבוק בזמן השימור והיישון של היין אצלכם בבית, אך האחרון עושה זאת באלגנטיות מופתית ובכמויות קטנות ומדודות ורק דרך המטבעה של פקק השעם ולא בצידיו כאמור. חמצן זה, הוא שיגרום ליין לפתח מורכבות ארומתית בחלוף השנים ומכאן ניתן להסיק שחמצן במידה קטנה הינו חלק בלתי נפרד מתהליך ההתיישנות, אך אם עבר את המידה הרצויה, יהווה גורם הרסני משהו ליין....

שאלה אותה שואלים רבות, היא בעניין חליצת פקק השעם מבקבוק היין בערב שבת שלא תמיד מסיימים את שתייתו. כיצד אפשר במקרה כזה לשמור על איכות היין?

סוגיה זו הינה סוגיית הסוגיות, שכן חמצן חודר לכל בקבוק חצי מלא. אם כן, מומלץ, בכדי לפשט את הפתרון, להשתמש בפקק גומי ומשאבת ואקום, שתסייע במשהו להרחיק חמצן עודף מבקבוק היין שלנו הריק למחצה. אך ברור לכל שזהו לא פתרון מוחלט, חמצן אכן יחדור כעבור מספר ימים לבקבוק.

ביקבי ברקן ממליצים להזמין את המשפחה ולחגוג יחדיו עד אשר כל הבקבוק הסתיים. כמו שכבר אמרו יודעי דבר: "אין טעם לחכות לאירוע גדול על מנת לפתוח יין משובח, שכן היום בו אתם פותחים בקבוק יין משובח, זה האירוע הגדול...."
חליצה נעימה

דירוג משתמשים: 5 / 5

Star activeStar activeStar activeStar activeStar active

איך לאחסן יין בבית?

כל מה שצריך לדעת על יישון והשבחת יינות!

התיישנות יין

ישנם יינות אשר התיישנות משביחה אותם. יכולתו של היין להתיישן ולהתפתח היא שמבדילה אותו ממשקאות רבים אחרים. יישון יין הינו חלק חשוב מההנאה המלאה אותה ניתן לשאוב מן היין. יינות אשר התפתחו והתיישנו ומבטאים בצורה היפה ביותר את הטרואר, הזן וכן את המסורת באזור הייצור.  לא כל יין יכול להתפתח ולהשתפר לאורך זמן בבקבוק ועל כן איכותם של יינות ללא פוטנציאל התיישנות תיפגע לאורך זמן. גם יינות המיועדים ליישון אינם יכולים להתפתח ולהשתפר לנצח ויש ליהנות מהם בעת המתאימה. הרוב המכריע של יינות המשווקים כיום הינם יינות לשתיה בטווח של שנה ושנתיים ממועד הביקבוק.

במהלך חייו של היין מתחוללים בו שינויים שהם בעיקר תוצאה של חמצון וחיזור, הגורמים לשינויים בצבעו, טעמיו וריחו של היין. תהליך ההתיישנות בא לידי ביטוי העיקר בשינויים המתחוללים בפנולים (טאנינים ואנטוציאנינים), ובחומרי הארומה והטעם. 

ביינות אדומים הצבע הופך מאדום ארגמני בוהק לאדום –חום.  בנוסף, ביינות מתיישנים ניתן להבחין במשקעים.  יינות אדומים אשר שהו בחביות עץ אלון מתאימים ככלל ליישון לטווח יותר ארוך.

ביינות לבנים הצבע הופך צהבצהב יותר וכהה במעט מהצבע הבהיר בתחילה. ביינות לבנים רמת הפנולים נמוכה בהרבה מאשר ביינות אדומים. על כן יינות לבנים מתאימים לשתיה בשלב מוקדם יותר. מבחינת יישון והתפתחות יינות לבנים אשר עברו תסיסה ויישון בחביות עץ אלון וכן יינות לבנים בעלי רמת סוכר גבוהה יותר ורמת  ph נמוכה יותר מתיישנים בצורה טובה יותר.

בזמן ההתיישנות הניחוחות האופייניים ליינות צעירים מתנדפים ומשתנים. ניחוחות וניל, עץ, וקרמל מתפתחים במקום הניחוחות הפירותיים. יינות איכותיים אשר מתפתחים בבקבוק הופכים מאוזנים וחלקים יותר.

אחסון והגשת יין

על מנת לאפשר ליינות בעלי פוטנציאל התיישנות להתפתח יש לשמור אותם בתנאים מתאימים. טמפרטורה נמוכה יחסית, אשר מאפשרת ליין להתפתח ולהשתנות בקצב אטי. ככל שהיין מתפתח יותר לאט כך הוא הופך מורכב יותר.  בטמפרטורות גבוהות ההתפתחות מהירה מדי.

על מנת להתאים את הסביבה ליינות יש לשמור אותם במרתף, במקרר יינות או בחדר בטמפרטורה נמוכה. מומלץ לאחסן את היין במקום קריר ואפל, שכן חשיפה לשמש מאיצה  את התפתחות היין.

הטמפרטורה האופטימאלית לאחסון יינות הינה בין 16 ל 20 מעלות צלזיוס. ככלל, בקבוקים בפורמטים קטנים יותר מתפתחים מהר יותר. בקבוקי מאגנום וגדולים יותר מתפתחים בקצב איטי יותר. 

המידע באדיבות רשת "דרך היין" המרכז לתרבות היין בישראל.

דירוג משתמשים: 5 / 5

Star activeStar activeStar activeStar activeStar active

 

 

כמה פרטים מעניינים על יין,

יין הוא משקה שטומן בחובו עולם שלם של היסטוריה, מסורת, מנהגים, משפחה וחברים. למרות זאת, עבור רובנו מונחי היין עשויים להישמע זרים ואפילו מרתיעים. בכתבה זו פנינו אל ליאור לקסר, היינן הראשי של יקבי כרמל, וביקשנו שיסיר את המסתורין ממונחים בסיסיים כמו עפיצות, התבגרות, תסיסה וחביות. וגם שאולי יעזור לנו עם המלצה – שתיים.

1 . איך הופכים ענבים ליין?

למרות שבני אנוש מכינים יין כבר אלפי שנים, התהליך הבסיסי נותר ללא שינוי. בגדול, יין נוצר כששמרים, שנמצאים על קליפות ענבים ובאוויר שסביבנו, הופכים  את הסוכר שנמצא בענבים  לאלכוהול בתהליך שנקרא תסיסה. היום לא דורכים על הענבים כמו פעם. את השמרים מוסיפים בנפרד ואת התסיסה מבצעים בטמפרטורה מבוקרת במכלים גדולים, אבל העקרונות נשארו זהים לאורך כל השנים.

2. אפשר להכין יין מענבים שקונים אצל הירקן?

בגדול כן, אבל היין לא יצא טעים במיוחד. יינות מייצרים מזני ענבים המיועדים במיוחד להכנת יין (כמו קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה ועוד). ענבים אלה לרוב קטנים יותר, מלאי מיץ ומתוקים מאוד,  ובעלי טעם מורכב יותר מענבי המאכל.

3. מה זה יין יבש או חצי יבש?

כמשתמשים בביטוי "יבש" או "חצי יבש" הכוונה היא לא לתכולת המים ביין, אלא לתכולת הסוכר. יינות שבהם יש מעט מאוד סוכר (השמרים בתסיסה אכלו את כולו, או את רובו המוחלט) משאירים תחושה יבשה בלשון ובחלל הפה, ומכאן הם קיבלו את השם יבשים. יינות חצי יבשים מכילים יותר סוכר (פעולת התסיסה הופסקה באמצע התהליך), ויינות קינוח מכילים כמות גדולה יחסית של סוכר, ולכן נקראים יינות מתוקים.

4. אני לא מבין כלום ביין. איזה יין הכי כדאי לי לשתות?

החיבה ליין היא שאלה של טעם אישי, והדרך הכי טובה לפתח אותו היא להתנסות במגוון יינות – אפשר לעשות זאת בטעימות שנערכות מדי פעם בחנויות היין. אם גם אתם מחמיצים פנים כשאתם טועמים יין אדום יבש, עדיף שתתחיל מיינות קלילים יותר, כמו יינות לבנים חצי יבשים, שהם מתקתקים וקלילים ומתאים להתחיל אתם את ההיכרות עם עולם היין. המלצה מצוינת למתחילים: הסדרה האזורית גוורצטרמינר של יקבי כרמל הוא יין נגיש, מרענן, כזה שקל להתחבר אליו וכיף לשתות סתם ככה או לצד ארוחה קלילה.

5. קראתי פעם שיין אדום הולך עם בשר אדום. תוכלו להסביר למה?

התכונות של היינות האדומים הנפוצים מתאימות ללווי בשרים צלויים. בעבר היה נהוג לאכול בשר רק בליווי יין אדום ודגים רק בליווי יין לבן והחיים היו מאוד פשוטים. אבל עם השפע הקולינרי שיש היום הכללים התגמשו, והעיקר הוא ליהנות מיינות שאוהבים עם האוכל. המלצה חמה ליין שהולך מצוין עם בשר הוא  שיראז, כרם קאיומי של יקבי כרמל, יין עם בשומת של אוכמניות בשלות, פלפל שחור, בשר מעושן ותבלינים, עם טעם פירותי עשיר, שילווה היטב מנות כגול שוק טלה, בשר ציד ואפילו גבינות צאן קשות.

6. מהי עפיצות?

עפיצות היא תחושה שנוצרת בפה כשאוכלים פירות בוסריים, מעין תחושה של יובש ועקצוץ. העפיצות מגיעה אל היין מהקליפה והחרצנים. התרכובות הגורמות לעפיצות נמצאים בעיקר ביינות אדומים צעירים (מהשנה/שנתיים האחרונות), ולאורך זמן הן מתרככות והיין נהיה יותר קל לשתייה.

7. למה מיישנים יין בחביות עץ?

רוב הטעמים והניחוחות שאנחנו מקבלים ביין מגיעים מהענבים עצמם. עם השנים גילו שיינות מסוימים, לרוב יינות הפרמיום, נהיים מעניינים ומורכבים יותר כשהם מתבגרים זמן מה בחביות עץ אלון. השימוש בחביות מאפשר ליצרני היין להוסיף רובד נוסף של טעמים וארומות במהלך ההתבגרות, שמגיע מהעץ שממנו הן עשויות.

8. איפה הכי טוב לשמור יין?

בקבוקים המיועדים להישמר לאורך זמן כדאי לשמור במקום קריר ויבש ובשכיבה. אם נותנים לבקבוקים לעמוד, עם הזמן הפקק שלהם עשוי להתייבש ולהתכווץ, וחדירת אוויר ליין יכולה לגרום לו להתקלקל.

9. האם יינות יקרים טובים יותר?

הכל עניין של טעם. יש שמעדיפים יינות צעירים לא מיושנים, שלרוב לא יהיו יקרים במיוחד. ויש שיעדיפו יינות מיקבים שנחשבים יוקרתיים, שמחירם בהתאם. בשנים האחרונות חלה מהפכת איכות ביינות הזולים יותר, כלומר הסיכוי לפגוש ברשתות השיווק יין לא יקר באיכות מצוינת גבוה למדי . לדוגמא, הסדרה האזורית של יקבי כרמל הינה סדרה ייחודית של יינות איכות המייצגים את מיטב אזורי היין של ישראל. יינות הסדרה מופקים מזני ענבים איכותיים הנבצרים בכרמים שנבחרים בקפדנות בגליל העליון, בזכרון יעקב ובהרי יהודה. יין לבן,  רוזה, יינות אדומים ויין מבעבע, כולם באיכות גבוהה ובמחיר שווה לכל נפש.

10. למה מתכוונים כשאומרים להגיש יין אדום בטמפרטורת החדר? היא משתנה כל הזמן

הכלל להגשת יין אדום בטמפרטורת החדר מגיע מאירופה הממוזגת, שם הטמפרטורה בחדרים היא בערך 18 מעלות. זה אומר שבקיץ כדאי לקרר את היין האדום כחצי שעה לפני שפותחים אותו.

11. פתחנו בקבוק יין ולא סיימנו את כולו. כמה זמן ניתן לשמור אותו?

ברגע שפותחים בקבוק יין חושפים את תכולתו לאוויר, מה שלאורך זמן מוביל להתחמצנות שלו ושינוי טעמיו לרעה. מומלץ לסגור את בקבוק היין ולשמור במקרר יומיים-שלושה, ולשתות בהקדם האפשרי.

12. איזה יין להביא לארוחה בחגים?

לפי ליאור לקסר, היינן הראשי של יקבי כרמל, כדאי לגוון ולהציע מספר יינות שילוו את ארוחת החג. חלקם ניתן למצוא ברשתות השיווק כמו, קברנה סוביניון שיראז ורוזה, מהסדרה האזורית של יקבי כרמל, מהיינות הטובים והאיכותיים שניתן לקנות בסופרמרקט. אם רוצים להרשים מארחים שהם חובבי יין מנוסים, נסו את כרמל ריזלינג, כרם קאיומי, יין לבן ייחודי, גדוש בטעמים וניחוחות פירותיים, שהפך לאייקון במסעדות בישראל. אם מחפשים יין על הצד היוקרתי יותר, כרמל מדיטרניאן הוא ממסך המבוסס על זני ענבים ים תיכוניים, ומספק ארומות וטעמים המתאימים לאוכל ים תיכוני עשיר ומתובל. 

לעמוד היקב

דירוג משתמשים: 5 / 5

Star activeStar activeStar activeStar activeStar active

 

האם התאמת היין לאוכל היא עניין של העדפה אישית? בהחלט.


אבל כדאי להיזהר שטעם היין לא יתנגש בטעם האוכל, וההיפך, כמה כללים בסיסים וכמה קווים מנחים, המבטיחים שההנאה שלנו מהאוכל ומהיין שלצידו תהיה גדולה הרבה יותר ובעיקר שלא נחמיץ אף טעם. אז מה הולך עם מה? ואיך נבחר בקלות את היין המתאים ביותר לארוחה שהכנו?

מאת: מירה איתן

בעבר היה נהוג לאכול בשר בליווי יין אדום ודגים בליווי יין לבן, והחיים היו כל כך פשוטים. הכללים של הגסטרונומיה הקלאסית להתאמת אוכל ליין, היו קלים וברורים, אך בשנים האחרונות האוכל שלנו הפך מגוון הרבה יותר. מאכלים מכל קצווי תבל מתערבבים אלו באלו, מטבחים וטעמים שונים משלבים חומרי גלם שונים, ומלאכת התאמת היין לאוכל הפכה למורכבת יותר.

מאידך, מסתבר שהכללים של ימינו גורסים כי ניתן ליהנות כמעט מכל יין עם כמעט כל אוכל, כלומר, הכלל הראשון בהתאמת יין לאוכל הוא בעצם... שאין כללים, או לפחות אין כללים נוקשים, והכי חשוב ליהנות מהאוכל והיין, לשתות רק יין איכותי ורק יינות שאוהבים.

אז נכון, שההתאמה בין אוכל ויין היא בהחלט עניין של העדפה אישית, אך אם נאמץ לעצמנו כמה קווים מנחים, תגבר ההנאה שלנו מהאוכל, מהיין המלווה אותו ומשניהם יחדיו בהרמוניה נפלאה ומענגת.

בראש וראשונה, עלינו לזכור כי הטעמים אינם אמורים להתנגש בחוזקה האחד עם השני ובהחלט לא לשלוט האחד בשני. הטעמים אמורים להשתלב זה בזה בהרמוניה המבוססת על עוצמת האוכל ועוצמת היין. איכות האוכל ואיכות היין חייבות להיות דומות וכן גם אופי היינות ביחס לאופי המאכלים.

תפקידו החשוב ביותר של היין הוא לנטרל את החיך מכל הטעמים. הנגיסה הראשונה בארוחה היא המפתיעה ביותר, ולכן, לעיתים גם הטעימה ביותר. כך, גם לגימת היין צריכה לגרום לנו ליהנות מחדש מהנגיסה הבאה, כאילו התחלנו את הארוחה בכל פעם מחדש.

כיום נוטים מסעדנים ומלצרי יין לשדך את היין בהתאם לטעם הדומיננטי במנה המוגשת, ולאו דווקא בהתאם למרכיב העיקרי שבה. לדוגמה, אם נגיש פסטה, אין להתחשב בפסטה עצמה אלא ברוטב המלווה אותה.

אז איך בכל זאת נדע מה להגיש עם מה?

בהגשת יין ואוכל אפשר להבחין בגישות שונות - התאמת אופי היין לאופי האוכל, עד כדי בישול באותו יין המוגש לארוחה, או למשל, גישה הדוגלת ביצירת ניגודים בין מרכיבים שונים, גישה הדורשת יותר הבנה ותעוזה או בחירת טעמים המשלימים זה את זה, כך שהיין ישלים את האוכל והאוכל ידגיש את תכונות היין.

הגישה הקלאסית בה הארוחה בנויה ממספר מנות, מאפשרת התאמה טובה יותר בין היין למנה. בדרך כלל מתחילים מיין עדין בתחילת הארוחה, ממשיכים ביינות בעלי נוכחות חזקה ומסיימים ביין מתקתק המלווה את קינוח הארוחה או במשקאות יבשים וחריפים יותר, המבוססים על יינות וענבים כמו גרפה או קוניאק.

כדאי לזכור מספר כללים בסיסיים:

יין לא יתאים למאכלים מרים המכילים הרבה חומץ, מאכלים עם בצל "נא" או ארטישוק, ולא למנות חריפות מאוד, כאלה הגורמות לצריבה לא נעימה, בלשון ובגרון, שתפגום בהנאה מהיין.

אוכל מתוק מתאים ליין מתוק, אבל רצוי שהיין לא יהיה הרבה יותר מתוק מהמנה. עם זאת, ניגודים יכולים ליצור שילוב מנצח.

האנגלים משלבים בין יין פורט לגבינות כחולות, מה שגורם למליחות הגבוהה והחריפות של הגבינות להתאזן על ידי המתיקות של היין. יינות חומציים יתאימו מאוד למזונות שמנים, כי החומצה מפרקת את השומן.

העפיצות הנגרמת מן הטאנינים המצויים בשיעור גבוה ביינות אדומים צעירים תתעדן בבואה במגע עם מזון כמו בשר או גבינה שמנוניים.

תבלון יתר יבליט את העפיצות ויגרום לחוסר איזון. שימוש בעשבים ותבלינים עלול להדגיש, למשל, את האופי המיוחד של סוביניון בלאן. כלומר, יש למנוע מצב שבו האוכל מאפיל על היין ולהיפך.

לארוחה קלה יש להתאים יינות קלים ולארוחה עשירה ושמנה כדאי לחבר יינות עוצמתיים.

מה הולך עם מה - הדפס, גזור ושמור

מנות ראשונות

מנות ראשונות בדרך כלל מקיימות יחסים טובים עם יינות לבנים, כאשר עוצמתם משתנה בהתאם לעוצמת המנה.

מאפים קלים, ירקות ודגים קרים - יינות לבנים קלים פירותיים, גוורצטרמינר, שרדונה קל.
אנטיפסטי - יין לבן יבש או חצי יבש או יין אדום קל.
קרוסטיני - יינות אדומים קלים.
קוויאר - וודקה, שמפניה.
סושי וסשימי - ריזלינג או יין מבעבע.
סלטים כמנה ראשונה - יינות לבנים חצי יבשים עד יבשים.

גבינות

גבינות רכות - יינות בעלי חומציות גבוהה, סוביניון בלאן, ריזלינג.
גבינות חריפות - יינות בעלי אחוז סוכר גבוה, החל ממוסקטו מבעבע קלות ועד יינות קינוח עשירים.


דגים

את סוג היין שנבחר לארוחת דגים יש להתאים לאופן העשייה ולרוטב בו מוגש הדג ולאו דווקא לדג עצמו.

דג בתנור המוגש עם לימון או עשבי תיבול - יין סוביניון בלאן או שרדונה בלי עץ.
דג המוגש ברוטב חריף - יין לבן כמו ריזילינג, מוסקט יבש, גוורצטרמינר או סוביניון בלאן.
דג בעל מתיקות - יין לבן עם חמיצות גבוהה כמו שרדונה יבש או סוביניון בלאן.
דגים בגריל או דגים מטוגנים - יין אדום קל לא מתיישן.
דגים המוגשים בצורת טרטר, קרפצ'ו או סביצ'ה - יינות לבנים ארומאטיים, בהם החמיצות די גבוהה והמתקתקות עדינה.
דגים בעלי מרקם רך, כמו סול או פורל - יין לבן קל.
דגים בעלי מרקם קשה, כסטייק טונה - יינות לבנים בעלי גוף ועוצמה (או אפילו אדומים).
דגים בשרניים, כמו סלמון טרי - יינות ריזלינג או שרדונה, לקרפצ'ו סלמון - שרדונה או שמפניה.
אנשובי – סוביניון בלאן, פואי-פומה.
דגים מעושנים – יינות לבנים יבשים כמו, ריזלינג, שבלי, סנסר, פואי-פומה ושמפניה.

פסטות ופיצות

בכל הנוגע לפסטות, העדיפות הראשונה ליינות איטלקיים. את היין מתאימים כמובן לרוטב ולא לפסטה עצמה.

פסטות על בסיס רטבים עם שמנת - שרדונה או יינות לבנים מרוכזים וארומאטיים.
רטבים על בסיס עגבניות - יינות אדומים קלים וגם יין לבן יבש בעל חמיצות מודגשת.
פסטה עם רוטב בקר - יין איטלקי לא כבד, קיאנטי.
רוטב פסטו - אדום קל או לבן יבש וחומצי.
פיצה - כל יין איטלקי אדום יבש, וגם שיראז אוסטרלי.

פטה

פטה דגים - שבלי יבש וגם ריזלינג יבש מאוד וחומצי.
פטה כבד - ריזלינג יבש וארומאטי או יין לבן עדין.
פטה כבד אווז - יינות לבנים עזי טעם, מתובלים וארומאטיים וגם יין קינוח.

אוכל מתובל

אוכל הודי, תאילנדי או סיני מתובל - יינות לבנים ארומאטיים כמו, ריזלינג, גוורצטרמינר.

מרקים

מרקים באופן כללי אינם סובלים יין בשל הטמפרטורה הגבוהה יחסית שלהם. מעט מאוד מרקים ייהנו מיין לצידם.

מרק עוף - יין לבן, שרדונה.
מרקים קטיפתיים מועשרים בשמנת - יין מבעבע.
מינסטרונה - יינות אדומים קלים עד בינוניים.

תוספות וירקות

ירקות בגריל - יין אדום קל כבוז'ולה.
רטטוי - יינות אדומים צעירים ועפיצים.
פטריות בצורות שונות - יינות אדומים בשרניים.
ריזוטו פטריות - יינות אדומים איטלקיים.
ממולאים שונים - יינות אדומים צעירים.

בשר

עוף מבושל או מאודה - יינות לבנים קלים.
עוף צלוי בתנור - כמעט כל יין, מיין לבן יבש וחצי יבש, עשיר וארומאטי ועד יין אדום בוגר.
ברביקיו עוף - יינות אדומים צעירים, קברנה סוביניון קל, מרלו, שיראז.
עוף טנדורי - סוביניון בלאן או אדום צעיר ודי עדין.

לבשר אדום מתאים יין אדום, וככל שהבשר משובח יותר והרטבים עשירים יותר, כך ראוי לו יין כבד ועשיר, שיכול לתת לו מענה מנגד טוב על החך.

בשר אווז - יין אדום קל, מרלו, סירה.
בשר דל שומן, כמו פילה - יין אדום קל או אפילו שרדונה חזק בטעמיו.
קרפצ'ו בקר - יינות אדומים קלים, שמפניה.
רוסטביף - כל יין אדום איכותי.
המבורגר - יינות אדומים צעירים וקלים.
קבב - קברנה או שיראז צעירים.
גולש - יינות אדומים צעירים.
ביף סטרוגנוף - יינות אדומים עשירים, קריניאן, פטיט סירה, שיראז.
אוסובוקו - יינות אדומים כמו פינו נואר.
עגל צלוי - יינות אדומים מיושנים או ריזלינג ארומאטי וחמצמץ.
בשר עם הרבה שומן כדוגמת אנטריקוט או שוק טלה - יין אדום עוצמתי מרוכז ויבש. ככל שיש יותר שומן בבשר היין צריך להיות יותר עוצמתי ולהמיס את השומן בפה.

קינוחים

למתוקים מתאימים יינות מתוקים דוגמת פורט ויינות קינוח. לחילופין רצוי גם משקאות יבשים על בסיס ענבים ויינות כמו, גרפה או קוניאק.

פאי תפוחים, שטרודל או טארט טאטן - יינות לבנים ארומאטיים או יין קינוח.
פאי פקאן - יין קינוח קל.
עוגת גבינה - יין קינוח מתוק עם חומציות יפה.
שוקולד - יינות בטעמים חזקים שיוכלו להתחרות בשוקולד, יין קינוח עשיר, ליקר או פורט לא צעיר. וכן יין מבעבע.
קרם ברולה - יינות קינוח עשירים.
טירמיסו - פורט צעיר או יין קינוח עשיר.
גלידות וסורבטים - מוסקטו מבעבע.
פירות טריים - יינות קינוח קלים כמו מוסקטו.
תותים בשמנת - יין קינוח מתוק בעל חומציות יפה.

יין מבעבע

יינות מבעבעים יכולים להיות היינות המושלמים לליווי ארוחה מתחילתה ועד סופה ומתאימים למגוון רחב של מאכלים וסגנונות שונים של ארוחות. אחוז האלכוהול ביינות אלו בדרך כלל נמוך יחסית ועומד לרוב על 12%, לכן יכביד פחות על החיך בזמן הארוחה. יינות מבעבעים מתאפיינים בחמיצות טבעית גבוהה, לכן, לגימה של יין מבעבע, בין נגיסה לנגיסה, תשאיר את החיך נקי ומוכן לטעמים הבאים. הבועות מגבירות את הרגשת הרעננות וההנאה מהאוכל.

אם יש ספק איזה יין לבחור לכל ארוחה שהיא, יין מבעבע הוא הפתרון המושלם היחיד.

המלצת יקבי כרמל

מנות ראשונות קלות אפשר להתחיל עם באזז מוסקטו או באזז קריניאנו של "יקבי כרמל", יינות צעירים, קלילים, מתקתקים ומוגזים קלות, שיכניסו כל אחד למצב רוח טוב וקליל.
מנות ראשונות כבדות יותר ילוו היטב על ידי שרדונה מסדרת פרייבט קולקשן Private Collection יין שעשה קפיצת הדרך באיכותו. כדאי להמשיך ביינות פרחוניים ורעננים חצי יבשים, כמו גוורצטרמינר מהסדרה האזורית. יינות לבנים יבשים למנות הדורשות חמיצות כהשלמה יהיו ריזלינג כרם קאיומי או שרדונה כרם אדמון מסדרת סינגל וויניארד Single vineyard.

פסטות ופיצות – מתאימים את המנה לרוטב. החל מרוזה הסדרה האזורית ועד יינות אדומים קלים, מרלו וקברנה סוביניון הסדרה האזורית.

בשר לסוגיו השונים - ייהנה ממגוון יינות אדומים, החל מקברנה שיראז הסדרה האזורית, אדום צעיר ומתובל, ועד שיראז כרם קאיומי או מדיטרניאן, ה"ים תיכוני" האלגנטי של "יקבי כרמל".

קינוחים - למנות הקינוח המתוקות מתאימים יינות מתוקים משלימים, החל ממוסקטו מסדרת סלקטד Selected ועד גוורצטרמינר כרם שעל מסדרת סינגל וויניארד Single vineyard. לחילופין רצוי גם משקאות יבשים על בסיס ענבים שייצרו ניגוד מעניין ומהנה, כמו ברנדי 100 של "יקבי כרמל".

כותבת המאמר היא מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

סינון מוצרים

  

אודות

כבר כמה שנים מרגישים באופן ברור את הצורך במקום איכותי, שירכז ויגבש את כל מה שקשור לקניית יין כשר ויינות בוטיק כשרים, עם שתי הדגשות: "כשר" ו"איכותי"!         

 

החלטתי להרים את הכפפה, למען הציבור האיכותי הדורש מהיין את שני הדברים; שיהיה כשר ושיהיה איכותי.

אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!

משלוח 50 ₪,  בקנייה מעל 600 ₪ המשלוח חינם