ענבי המרלו הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות כאשר הבציר מחלקת עמק האלה הקדים את הבציר מחלקת הרי אפרים בכ-6 ימים.

לאחר ריסוק עדין ולפני תחילת התסיסה האלכוהולית, הועברו ענבי המרלו למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים, לצורך השריה קרה. עם סיום ה-cold soaking הועלתה הטמפרטורה, הוספו שמרים והחלה התסיסה האלכוהולית של ענבי המרלו, בטמפרטורה של 25 מעלות, תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לטובת מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.

בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך כחמישה ימים. עם סיום ההשריה,extended maceration , נסחטו הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לצורך תסיסה מאלולאקטית ועל מנת לייצב ולרכך את היין (תהליך זה נעשה עבור כל כרם בנפרד). לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית, היין החל תהליכי התבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וחביות עץ שנה שנייה, למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות, נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין, אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.

לאחר בקבוקו, היין המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-10 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.

בכשרות: רבנות מקומית, בד"ץ העדה החרדית והרב מחפוד. 

עמוד היקב